Scaloppine ai funghi （お肉となめこのソテー）いろはレシピ#88

なめこの風味と食感を楽しむソテー

PICK UP 食材

なめこ屋さんの乾燥なめこ

水戻ししての使用はもちろん、味噌汁やスープ、うどんなどの汁物には水戻しせずに使用できるので幅広く楽しめます。うまみとシャキシャキ食感が味わえる一品です。

価格　572円　/　製造者　築館なめこ生産組合

地産地消市場「仙臺いろは」にてお買い求めいただけます

材料　２人前

乾燥なめこ	10g
水（乾燥なめこ用）	150cc
コンソメ	1/2個
水（コンソメスープ用）	200cc
豚ヒレ肉	180g
塩こしょう	適量
小麦粉	適量
バター	10g
オリーブオイル	適量
白ワイン	大さじ１程度
イタリアンパセリ	適量

作り方

1.

乾燥なめこを水につけて戻します。
2.
コンソメスープを作ります。（玉ねぎの皮、セロリの葉、にんじんの皮などのクズ野菜を加えるとよりコクのあるスープになります。）
3.

ヒレ肉を厚さ1.5㎝にカットし、肉たたきでうすく伸ばし、塩こしょうをして、小麦粉をつけます。
4.

バター、オリーブオイルを加えたフライパンを火にかけ、薄くした肉をさっと焼き、一旦取り出します。
5.

白ワインを加えて鍋についた肉のこげつきを落としたら、戻したなめことその戻し汁、コンソメスープを加えます。
6.
焼いたお肉を戻して15分ほど弱火にかけ、ソースとなじませます。
7.
皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らします。

COLUMN

スカロッピーネとは、肉の薄切りのソテーで、イタリアの家庭でよく食べられる一品。今回は乾燥なめこを加えて仕上げました。なめこのだしがきいて香りがよく、なめこの食感もシャキシャキとしています。なめこ独特のぬめりもないので料理にも使いやすく、リゾット、スープ、パスタなど…いろんな料理にお使いいただけます。