Insalata di polpo e patate（タコとジャガイモの大葉ジェノベーゼサラダ）いろはレシピ#10

リグーリア地方の郷土料理をアレンジ。香り豊かな大葉でさっぱり仕上げます。

PICK UP 食材

大葉ジェノベーゼ

香り豊かで色鮮やかな大葉を約100枚使ったジェノベーゼソース。クルミを加えてコクのある味わいに仕上げました。料理の幅を広げる逸品です。

価格　1,000円（税込）　/　製造者　スカイラーク・アワノ
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材料（2人分）

タコ	40g
ジャガイモ	1個
オリーブオイル	大さじ１
オリーブ	5個
セロリ	1/3本
大葉ジェノベーゼ	大さじ１
塩こしょう

作り方

1.
まずはタコをカットして、さっと湯に通します。
2.

ジャガイモをカットして①の湯でやわらかくまるまで火にかけ、ザルで水気をきったあと、さっと鍋でいためて水分をとばしましょう。
3.

スライスしたオリーブ、セロリ、タコ、ジャガイモをボウルにいれて、大葉ジェノベーゼ、オリーブオイルをくわえて味を調整します。
4.

パルミジャーノチーズをピーラーで削り、仕上げに飾って出来上がり！

COLUMN

イタリアのリグーリア州ジェノバの郷土料理バジルペースト。バジル、松の実、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルを大理石でごりごりとすりつぶしペーストにします。パスタを合わせるときには、トロフィエという小麦粉とお水だけで作った手打ちパスタとあわせていただきます。そのほかにもサラダとからませたり、ソースに使ったり、用途はいろいろ。

今回は大葉ジェノベーゼ。海の街ジェノバの魚介料理にもとても合いそうな、大葉の香りがとてもさわやかなペーストです。