Biscottini con marmellata （ゆずジャムビスケット）いろはレシピ#42

蔵王山麓の北限のゆずのさわやかなジャムを焼き菓子に

PICK UP 食材

ゆずソース

蔵王山麓でとれたゆずの皮と身を丸ごと使った手作りソース（ジャム）。上質なハチミツで煮詰めて、甘さ控えめに仕上げています。

価格　432円（税込）　/　製造者　玉松味噌醤油
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材料（18枚分）

卵黄	1個
薄力粉	120g
グラニュー糖	40g
無塩バター	70g
ゆずソース	適量

作り方

1.
薄力粉とグラニュー糖をFPでよく合わせてから、1㎝角にカットした無塩バターを加え、サラサラと全体を合わせるようにします。卵黄を加えて生地をひとつにまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませてください。
2.

タルト生地を麺棒で5㎜程の厚さに伸ばします。最後に2枚の生地を重ねるので、5㎝の丸型でくり抜いたものと、さらにその真ん中を小さい丸型でくり抜いたものを用意します。
3.

真ん中をくり抜いていないほうの生地にゆずソースを塗ってから、くり抜いたものを上に重ねます。
4.
180度で15～20分焼成したら完成です。

COLUMN

朝食には甘いものを食べるイタリア。カプチーノにビスケット、もしくはジャムやチョコレートが塗られた甘いパンを食べるのが定番。
イタリアのバールのショーケースでよくみかける、とってもシンプルで素朴な焼き菓子。こういったものを何種類か選んで、朝食や、エスプレッソのお伴に食べるのが大好きでした。フランス菓子のような華やかな美しさはないけれど、茶色くて素朴で暖かみのあるイタリアの焼き菓子、大好きです。
今回合わせたゆずソースはとてもさわやか。皮の苦味もアクセントになっていて、甘い生地との相性抜群です。