ニューオープン☆泉中央にシンプルモダンなパティスリー！ 女子的自由研究Vol.28

『Patisserie Clef de Coeur（パティスリー クレ ド クール）』は、老舗の『ガトーめぐろ』などで修業してきたパティシエの大張さんが今年８月にオープンさせたお店。スイーツの道を歩んで14年、基本を大切にしながらモダンなお菓子をつくり続けています。

――よろしくお願いします！ どのケーキも美味しそう…。さっそくですが、新作の『抹茶』はどんなケーキなんですか？

オーナーの大張さん）口どけの良いチョコスポンジと一緒に、抹茶のムースと生クリームをチョコサブレ生地の上に乗せました。まろやかで秋らしいケーキです。

『抹茶』（￥432）

――抹茶とチョコ！ 鉄板の組み合わせですね～。一度にいろんな味を楽しめて、なんだかおトクかも❤ シンプルに見えてケーキの中が何層にも分かれていたり、どのケーキもじっくり味わいたい。

オーナーの大張さん）そのぶんレシピの工程が多くて、スタッフは大変そうですよ(笑)。こちらの『フロマージュ』は、焼きチーズタルトをベースにしたチーズづくしのケーキ。中に薔薇のジャムに包まれたフランボワーズが入っています。

『フロマージュ』（￥432）

――薔薇のジャムなんてロマンチック！ ショーケースには季節のケーキが常に入れ替わりで登場するそうで、見ているだけでテンションあがりますっ。

――見た目もとっても可愛いですよね。これなんてハート型！

オーナーの大張さん）『ショコラ・オランジュ』ですね。これは僕自身も好きな組み合わせのケーキで、ミルクチョコレートのムースとオレンジのブリュレ。甘いものが苦手な人もペロッといけちゃいますよ。うちのケーキはベルギーの最高級ビターチョコレートや北海道産バターなど良質の素材を使っているので、その風味を損なわないよう手間暇かけて手づくりしています。

『ショコラ・オランジュ』（￥400）

――生菓子の他に、焼き菓子も豊富ですね。フィナンシェやマドレーヌ、クッキーにフロランタン…。ちょっとしたお土産にいいかも。

卵型ケースに入った『egg』（￥440）

――現在『Patisserie Clef de Coeur』では、週末限定で特別にホールサイズのケーキを販売しているそう。時には1,000円台のものもあるとか…これは見逃せません！