南町通で見つけた！本場のベトナム料理はおしゃれでヘルシー女子的自由研究Vol.72

食欲の秋まっさかり！とはいえ、食べたい物を見境なく口にするなんてもう卒業。心と体のことを考えてつくられた、丁寧な食事を美味しくゆっくりと味わいたい。今回はそんな『体にやさしい』ごはん屋さんを選りすぐってご紹介します。

『ヘルシーごはん』

ヘルシーなお料理と聞いて、まっさきに思い浮かぶのがアジアのごはん。栄養価の高い野菜をたっぷり摂れる、デトックス効果や疲労改善効果などさまざまな効能を持つハーブを多く使う…など、健康だけでなく美容にも良いと言われています。

野菜たっぷり♡洗練ベトナム料理

――ベトナム料理にはあまり馴染みがなかったのですが、味つけがとっても繊細で驚きました。特にこちらの「牛肉のフォー」（¥1,000）のスープ！さっぱりしているのにコクがあってとっても美味しいです。

シェフの工藤さん）和牛のゲンコツと鶏ガラを材料に使い、６時間かけてじっくり出汁をとったスープなんです。いろいろなハーブも入れているので、香りもよいでしょう？ハーブをはじめとした食材の多くはベトナムやタイから仕入れていて、レシピだけでなく素材の面からもなるべく本場の味に近づけています。

――工藤さんはベトナムのご出身ということで、まさに本場仕込みの腕前を楽しめるのが『アンナム』の魅力ですが…ずばりベトナム料理の魅力とは？

シェフの工藤さん）一番は、野菜がたっぷり摂れてとってもヘルシーなところ。次に、甘酸っぱさから辛さ、甘さ…いろいろな味覚を自由に楽しめるところですね。ベトナムはフランスの植民地だった歴史があるので、元々根付いていた中華料理の文化にフランス料理のエッセンスが加わって、見た目も美しくより洗練されたメニューになったんだと思います。