南町通で見つけた！本場のベトナム料理はおしゃれでヘルシー 女子的自由研究Vol.72

シェフの工藤さん）和牛のゲンコツと鶏ガラを材料に使い、６時間かけてじっくり出汁をとったスープなんです。いろいろなハーブも入れているので、香りもよいでしょう？ ハーブをはじめとした食材の多くはベトナムやタイから仕入れていて、レシピだけでなく素材の面からもなるべく本場の味に近づけています。

――工藤さんはベトナムのご出身ということで、まさに本場仕込みの腕前を楽しめるのが『アンナム』の魅力ですが…ずばりベトナム料理の魅力とは？

シェフの工藤さん）一番は、野菜がたっぷり摂れてとってもヘルシーなところ。次に、甘酸っぱさから辛さ、甘さ…いろいろな味覚を自由に楽しめるところですね。ベトナムはフランスの植民地だった歴史があるので、元々根付いていた中華料理の文化にフランス料理のエッセンスが加わって、見た目も美しくより洗練されたメニューになったんだと思います。

――こちらの生春巻き（¥900）も、食べてしまうのがもったいないくらい綺麗♡ おしゃれで美味しくてその上ヘルシーなんて言うことなしですね。次に「バインセオ」（¥1,700・約3人分）というベトナム風お好み焼きをいただいてみます。もやし、豚肉、海老などがたっぷり入っていて食べ応え抜群！

――切り分けたらグリーンカールでくるっと巻いて…むしゃむしゃいけちゃいます(笑)。

シェフの工藤さん）デザートには「チェー」をどうぞ。緑豆とさつまいもにタピオカ、そしてココナッツミルクを使った、甘くてやさしいスイーツです。

――んんー！ほっこりして癒されるお味。雰囲気のあるインテリアも素敵ですし、ランチにディナーに通っちゃいそうな予感です。