Spagetti al sugo di polpo（塩辛とタコのスパゲティ）いろはレシピ#21

南イタリアのタコ料理に三陸のイカの塩辛を合わせた海のスパゲティ

PICK UP 食材

無添加イカ塩辛

水揚げしてすぐに船内凍結された高鮮度の真イカを使用しています。添加物を一切使わず、純粋にイカの身だけを使用して丁寧に仕上げた濃厚な腑の味わいが特徴です。

価格　648円（税込）　/　製造者　ヤマトミ
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材料（2人分）

スパゲティ	160g
いか塩辛	20g
ゆでダコ	120g
セロリ	1/3本
玉ねぎ	1/3個
にんにく	2片
トマト水煮	1缶
砂糖
イタリアンパセリ
オリーブオイル
塩こしょう
バジルの葉	３枚程度

作り方

1.

オリーブオイルをひいたフライパンにつぶしたにんにくを入れてから、ざるで濾したトマト水煮と少量の砂糖を加えて、にんにくは取り出します。煮詰まってきたらバジルを加えて塩で味を調整して、トマトソースの完成です。
2.
オリーブオイルをひいたフライパンにみじん切りしたにんにくを加え、にんにくの香りがしてきたら、みじん切りした玉ねぎ、セロリを加えて炒めます。
3.

粗く刻んだ塩辛、タコ、①のトマトソースを加え、弱火にかけて塩こしょうをし味を調整してください。
4.
ゆでたスパゲティとからめて皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らします。

COLUMN

タコはイタリアでもよく食べられます。南イタリアではPolpo affogato（タコの溺れ煮）が名物料理。トマトソースで長い時間ことこと煮たタコはとてもやわらかく、タコのエキスがしみこんだソースはバゲットにつけて食べると絶品。別名はPolpo alla Luciana(ルチアーナ風タコの煮込み)。漁師が多く住んでいたサンタ・ルチア地区発祥の料理ともされています。
今回はタコのラグーに塩辛を加えることで、より一層コクがましたソースと、パスタをからめました。タコ、イカは固くならないように、さっと火を通すのがポイントです。