Tartare di tonno （マグロタルタル）いろはレシピ#33

マグロとほや味噌が旨みの相乗効果！白ワインのお供に

PICK UP 食材

ほや味噌

厳選されたほやをエキスだけで煮込み、さらに炙り旨味を凝縮させたほやをミンチにし、仙台味噌と丹念に合わせました。ほやの香りと仙台味噌の香りが合わさり、絶妙なハーモニーを醸し出します。

価格　925円（税込）　/　製造者　末永海産
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材料（2人分）

マグロ	100g
ほや味噌	小さじ２
オリーブオイル	大さじ1.5
ドライトマト	10g
イタリアンパセリ
ケイパー	小さじ１
レモン	（添える）

作り方

1.

まずはマグロを1㎝ほどの角に切ります。
2.

ほや味噌とオリーブオイルをよく合わせます。
3.
マグロ、湯につけて戻し刻んだドライトマト、みじん切りした玉ねぎ、刻んだケイパー、②をあわせて塩こしょうをしてから皿に盛りつけ、イタリアンパセリを散らしてレモンを添えましょう。色が変わってしまうので、レモンは食べる直前に絞るのがポイントです！

COLUMN

今回は味噌の代わりにほや味噌をあわせて仕上げました。イノシン酸（マグロ）とグルタミン酸（味噌）で旨味の相乗効果！食べたあとにも旨みがほんのり残ります。それにほやの香りも加わり、まさに海の香り。わたしの大好きな一品です。ドライトマトやケイパーを加えて酸味もアクセントに。
これからの季節におすすめの一皿。白ワインがよく合いますよ。