Vol.0017
2015.07.17

Risotto alle ostriche(牡蠣とチーズのリゾット) いろはレシピ#4

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煮汁も入れることで牡蠣の風味がたっぷり。
チーズのミルキー感とぷりぷりの牡蠣でダブルミルキー。


PICK UP 食材

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牡蠣の潮煮

宮城県産のむきたて牡蠣に何も足さず、何も引かず、牡蠣本来の旨味をたっぷりとじ込めた、漁師直伝の「潮煮(うしおに)製法」でつくりました。

価格 800円(税込) / 製造者 末永海産株式会社
ご購入はこちら

材料(2人分)

牡蠣の潮煮(煮汁も使用)
120g
玉ねぎ 1/3個
チキンコンソメスープ(薄めの味) 400cc程度
バター 5g
白ワイン 50cc
マスカルポーネ 40g
パルミジャーノチーズ 5g
オリーブオイル
こしょう

作り方

  1. 1.
    recipe4-1 鍋にオリーブオイルを入れてから、みじん切りした玉ねぎを加え、透明になるまでよく炒めます。米を加えてからさらに透明になるまで火にかけましょう。
  2. 2.
    recipe4-2 白ワインを入れます。そのアルコール分がとんだら、半量程度の熱いコンソメスープと牡蠣の煮汁をひたひたになるまで加えて、米がアルデンテになるまでさらに火にかけます。途中水気がなくなったらコンソメスープを更に足してください。かき混ぜ過ぎないように気をつけて!
  3. 3.
    recipe4-3 仕上がる直前にマスカルポーネ、牡蠣、パルメザンチーズ、バターを加えてかきまぜます。塩こしょうをして味を調整したら出来上がり!!

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01-03_top_single_r12_c2 AISO認定オリーブオイルソムリエ

阿部加奈子さん

フードコーディネーターの資格取得後、イタリアに渡り料理学校や一般家庭で料理を学ぶ。自宅サロンにてイタリア料理教室「Buon appetito」主宰。
オリーブオイルソムリエとしても活躍中!

ブログ
http://passioni.exblog.jp/
http://8ch-club.com/kanako/
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