佐々木先生の【手軽に薬膳】むくみ解消！ カリウムたっぷり野菜のビビンバ丼

「誰でもカンタンに作れる薬膳料理」をコンセプトにしたレシピ動画の連載。料理を教えてくれるのは、仙台白百合女子大学 健康栄養学科 教授の佐々木裕子（ささきゆうこ）先生です。

今回のテーマは「むくみ解消」。間もなく訪れる「食欲の秋」は、塩味濃いめの美味しい料理を食べてしまいがち。塩分のとりすぎは、むくみの原因に。翌日に鏡をのぞけば、むくんだ表情に罪悪感で後悔することもしばしば。しかし、今回紹介する「カリウムたっぷり野菜のビビンバ丼」なら大丈夫。塩分を排出する働きを持つ「カリウム」がたっぷり含まれ、食べごたえも抜群なんです。

ポイントは「炒める」ことにあり。ビビンバの具材「ナムル」は煮て調理されることが多いですが、野菜に含まれる「カリウム」は、水に溶けやすい性質を持つため、今回は煮て調理するのではなく、炒めることでカリウムを逃さないようにします。

肉味噌の辛さはお好みで調整。しょうがの千切りを入れて炊いたごはんに盛り付けます。温泉たまご、枝豆をのせたら完成。枝豆は茹でますが、カリウムがたっぷり含まれる食材なので、ぜひ取り入れましょう。

材料（2人前）

作り方

1. 1.生姜を千切りにして、水でさっと洗う。お米2 合に水と生姜を加えて炊く。
2. 2.人参、きゅうりは千切り、ほうれん草、豆もやし、ぜんまいは3cm くらいの長さに切る。
3. 3.きくらげは水で戻して千切りにする。
4. 4.フライパンにごま油をしき、人参、ほうれん草、豆もやし、ぜんまい、きくらげを炒めて、火が通ったら（Ａ）を加える。火を止めてから、きゅうりを加え、黒酢を回しかける。
5. 5.豚ひき肉と（B）を加え、炒める。
6. 6.火が通ったら、（C）を加えて、肉味噌の完成。
7. 7.枝豆は茹でてから、さやからはずしておく。
8. 8.器に生姜ご飯（1 人前約180g）を盛り、ナムルと肉みそ、温泉卵、枝豆をのせ、盛り付ける。

薬膳料理のレストラン「然の膳」