Ribollita （リボリータ）いろはレシピ#63

トスカーナ地方の郷土料理に和の食感をプラス

PICK UP 食材

おこげ煎餅

お米の旨味と醤油の香ばしさが味わえる、軽い口当たりの煎餅。農薬や添加物が含まれていないため子どものおやつにも安心。お茶請けやお酒のつまみにも。

価格　486円（税込）　/　製造者　田伝むし
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材料　４人分

おこげ煎餅	3枚
玉ねぎ	50g
セロリ	50g
にんじん	50g
雪菜またはほうれん草	100g
ネギ	30g
じゃがいも	1個
ローズマリー	少量
タイム	少量
トマト水煮	100g
白インゲン豆（水煮）	150g
水
オリーブオイル
塩こしょう
にんにく

作り方

1.
オリーブオイルをひいた鍋にみじん切りにしたにんにくを加え、にんにくの香りがしたら、みじん切りしたセロリ、玉ねぎ、にんじんを加えます。
2.

1㎝角にカットしたジャガイモ、刻んだネギを加え、タコ糸でしばったローズマリー、タイムを加え、トマト水煮、野菜がひたるくらいの水を加えます。
3.
5㎝程度にカットした雪菜（ほうれん草）を加えます。
4.

白インゲン豆の半分をフードプロセッサーにかけます。③のスープを少量足してペースト状にしたら、スープの鍋に加え、ふたをして30分ほど火にかけます。
5.
30分経ったら、残りの白インゲン豆を加え、さらに5分ほど火にかけます。
6.

しばった香草を取り出し、スープを皿に盛り付け、おこげ煎餅を上にちらします。仕上げにオリーブオイルを少量回しかけます。

COLUMN

イタリア、トスカーナ地方の郷土料理リボリータ。イタリアでは、硬くなったパンをスープに加え柔らかくして、一晩寝かせて翌日まで美味しく食べる料理ですが、今回はおこげせんべいのパリパリの食感を残した一品に仕上げました。スープに浸かりやわらかくなった部分はよく味がからみ、とろとろとした食感でおいしいですよ。