「誰でもカンタンに作れる薬膳料理」をコンセプトにしたレシピ動画の連載。料理を教えてくれるのは、仙台白百合女子大学 健康栄養学科 教授の佐々木裕子（ささきゆうこ）先生です。
（左）佐々木裕子先生、（右）仙臺いろは組 佐藤友紀乃
おうち時間が増えて、疲れ目に悩む人も多いのでは？ 今回は、そんな人にオススメ「疲れ目対策スイーツ」。みなさんご存知、目に良いと言われるアントシアニン。実は代表的なブルーベリーよりもアントシアニンを多く含むと言われているのが、今回使用する「黒豆」なんです！
今回は、プリンにも一工夫。牛乳ではなく豆乳を使用。卵で動物性のタンパク質を、豆乳で植物性のタンパク質を補うというヘルシープリン。タンパク質は、動物性・植物性をバランスよく摂ると体に吸収されやすいそうです。
煮豆に使う黒豆は、４～5時間水に浸けておき、煮る時もその水を使う。そうするとアントシアニンを無駄なく摂れるんだそう。画像をよく見ると紫に見えますね。この紫色がアントシアニン！
黒豆・きな粉・黒蜜をトッピングして完成！実は、きな粉はタンパク質やカルシウム、また黒蜜はミネラルが豊富なんだそうです。デザートなのに栄養価が高く、目に良いなんて嬉しい限りです！プリンの材料（2人分）
卵の黄身・・・・・・・・・1個
プリンの素・・・・・1袋
豆乳・・・・・・・・200ml
プリンの素・・・・・1袋
豆乳・・・・・・・・200ml
煮豆の材料
黒豆・・・・30g
砂糖・・・・30ｇ
水・・・・・180ml
砂糖・・・・30ｇ
水・・・・・180ml
黒豆スイーツのトッピング材料
煮豆・・・・・・30g
きな粉・・・・・適量
黒蜜・・・・・・小さじ１
きな粉・・・・・適量
黒蜜・・・・・・小さじ１
作り方
- 1.黒豆は４～５時間水に浸けておく
- 2.卵の黄身、プリンの素、豆乳を混ぜ合わせひと煮立ちさせ、弱火で1分ほど加熱したら、容器にいれて冷蔵庫で冷やし固める。
- 3.黒豆に水と砂糖（２回に分けて）を入れて煮詰める。
- 4.完成したプリンにきな粉を振り、その上に黒豆をお好み量盛る。黒蜜をかければ完成！
薬膳料理のレストラン「然の膳」
全国の病院に併設されている薬膳料理レストラン「然の膳」では、11月7日（月）から期間限定で、佐々木先生監修の「黒豆ときな粉の豆乳プリン」を提供中。ぜひ、下記の店舗にぜひ足を運んでみてください。
仙台医療センター店、仙台市立病院店、JCHO仙台病院店、船橋中央病院店、岸和田市民病院店、神鋼記念病院店、神戸中央病院店、神戸医療センター店、姫路赤十字病院店
⇒「然の膳」の詳しいお店の場所はコチラをチェック
⇒「然の膳」のオンラインショップはコチラをチェック
※このページの情報は2022年11月１日 現在のものです。
【レシピ監修：然の膳、仙台白百合女子大学 健康栄養学科 佐々木裕子 教授】
【仙臺いろは 編集部】
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