仙台パン図鑑 vol.68 「TSUKIKAZE」～住宅街の小さなクロワッサン生地専門店～

仙台のおいしいパン屋さんをじっくりめぐっていく「仙台パン図鑑」。第68回は、2024年6月にオープンした小さなクロワッサン生地専門店「TSUKIKAZE」へ。店に並ぶのは、すべてクロワッサン生地を使用したパン！そのバリエーションの多さに注目です。

クロワッサン生地の味わいや食感の違いを楽しむパン。

地下鉄河原町駅のほど近く。住宅街を歩いて行くと七郷堀沿いに見えるのが、クロワッサン生地専門店「TSUKIKAZE」です。パンづくりを一手に引き受けるのは、仙台のベーカリーで修行を積んだ店主の鈴木さん。フランス語で三日月を意味するクロワッサン。月と風を組み合わせた店名には「おいしいクロワッサンをつくることで、誰かの追い風になれたら…」という想いが込められています。看板を掲げていないのでうっかりすると通り過ぎてしまいそうですが、小さな立て看板が出ているのでそちらを目印に。店先がちょっと賑わっていたり、芳醇なバターの香りがほのかに広がっていたりしたら、それはTSUKIKAZEオープン日です。

2組も入ればいっぱいになってしまう小さな店内。カウンターには食パン、総菜系、甘い系など、常時8種類ほどのパンがお行儀よく並んでいます。すべてクロワッサン生地を使用したパンですが、種類によって材料の配合や折り込み回数を変えることで、おどろくほどバリエーション豊かな味わいに！「食パン」や「クロワッサン」などは定番商品として並びますが、その他は25種類ほどあるレシピの中から日替わりで登場。何が並んでいるか、は当日行ってみてのお楽しみです。

「TSUKIKAZE」おすすめパンカタログ

開店30分で売り切れることもあるという人気の「クロワッサン食パンプレーン」（500円）。北海道産の小麦粉と発酵バターを使用したクロワッサン生地の食パンです。ほかのパンより折り込み数を増やしているので層がきめ細かく、何もつけずにそのまま食べるとおどろくほどふわふわに！リベイクするとバター感が増すので一度お試しを。

こちらもファンが多い「メロンクロフィン」（250円）。マフィン型のクロワッサンに、バニラが香るクッキー生地をのせて焼き上げた一品です。バター感強めのリッチな味わいで、外はザクザク、中はふわふわ。トップにはザラメをトッピングしているので、さらにザクザク感がUP！甘いもの好きにはたまりません。

ザクふわ食感のクロワッサン生地で、ほうれん草やきのこ、ベーコンなど具だくさんのホワイトソースを包んで焼き上げた「ほうれん草のグラタンパイ」（320円）。とろけるホワイトソースは、モッツァレラとパルメザンの2種類のチーズ入りでクリーミーで濃厚な味わい。秋から冬にかけておすすめです！

最後はちょっとめずらしい「クロワッサンのフロランタン」（220円）を紹介。ベースはカリカリに焼き上げたクロワッサン生地。そこにアーモンドとヘーゼルナッツをたっぷり混ぜたキャラメルをのせてもう一度焼き上げています。クロワッサン生地の裏面はバターが染み出てカリカリ。さらにキャラメルが染み渡り、香ばしくなんともクセになる味わいです。

落ち着いた雰囲気の住宅街という場所柄、子連れの方やご近所さんが多く訪れるという「TSUKIKAZE」。「おいしいからまた来ちゃった！」というリピーターも多く、それが一番うれしいという鈴木さん。駐車場は店前に1台分ですが、近くにコインパーキングがあり地下鉄の駅も近いので、遠征組も安心です。早くに完売することもある人気店。特に食パンがお目当ての方は、午前中早めの来店がおすすめです。

【パン語解説】
取材中に登場した、知っているようでうまく説明できないパンの専門用語をざっくり解説します。

●クロフィン
クロワッサン生地をマフィン型に入れて焼き上げたスイーツパン。外はザクザク、中はふんわり、クロワッサンとはまた違う食感が楽しめます。中にクリームをしぼったり、チョコレートでコーティングしたり、アレンジもいろいろ。「TSUKIKAZE」のクロフィンは、クッキー生地をのせてメロンパンをイメージしています。