Budino salato （かきの洋風茶わん蒸し）いろはレシピ#39

イタリア風茶わん蒸しに三陸の牡蠣を合わせた春の一品

PICK UP 食材

牡蠣の潮煮

宮城県産のむきたて牡蠣に何も足さず、何も引かず、牡蠣本来の旨味をたっぷりとじ込めた、漁師直伝の「潮煮（うしおに）製法」でつくりました。

価格　800円（税込）　/　製造者　末永海産
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材料（デミタスカップ６個分）

牡蠣の潮煮	50g
生クリーム	80cc
コンソメ	1/2個
水	200cc
かきの潮汁	大さじ2.5
卵	2個
たけのこ	30g
塩

作り方

1.
コンソメを水にといて火にかけスープを作ります。
2.

カップに小さくカットしたたけのこと刻んだ牡蠣を入れます。
3.
卵、①、生クリーム、かきの潮汁をボウルであわせたものをざるでこしてカップに注ぎます。
4.

強火にしておいた蒸し器を弱火に落として約12分蒸してください。
5.
牡蠣やイタリアパンパセリなどを飾ります。

COLUMN

イタリア、ピエモンテの郷土料理Tartrà。卵液と生クリームが入ったイタリア版茶わん蒸しといった感じの前菜です。
今回はそのTartràに牡蠣をあわせました。潮汁も加えているので海の香りが贅沢な一品に仕上がっています。
日本の茶わん蒸しの要素も加え、春のお野菜たけのこも加えました。菜の花、ブロッコリーなどもおすすめですよ。