仙台パン図鑑　vol.8 「Au Fournil Du Bois」 ～無骨なパンがもたらす、パンにまつわるしあわせな時間～

仙台市中心部から車で20分ほど。旧286号線を山形方面に向かうと、左手に見える大きな看板が目印。蕎麦処と茶道具店が佇む緑豊かな敷地内は、どこか懐かしさを感じさせ、表の通りとは一線を画する空間です。その入口近くにあるのが、築150年の馬小屋を改築した『オ フルニル デュボワ』。裸電球のやわらかい灯りの下に並ぶパンは、どれもお店の雰囲気に馴染む素朴なものばかり。決して派手さはありませんが、それぞれのパンの個性が楽しめる、奥深い味わいが魅力です。

全部で50種類ほどあるという『オ フルニル デュボワ』のパンですが、生地のベースは、北海道産小麦粉とライ麦酵母、伊達の旨塩でつくった「カンパーニュ」や、北海道産石臼挽き全粒粉30%と小麦粉、小麦酵母、伊達の旨塩で作った「タイプ80」など、基本的に8種類。それぞれのパンにはどの生地をベースにしているのかが書いてあるので参考に。大きなパンは1/2や1/4サイズでも購入できるので、いろいろなパンを少しずつ買ってみて、好みの生地を見つけるのもおすすめです。

まずは究極にシンプルな「田舎パン（プレーン）」（1ホール900円、ハーフ450円、クォーター250円）から。こちらは北海道産小麦粉、ライ麦酵母、石巻の伊達の旨塩と水だけで作った「カンパーニュ」。シンプルさゆえ、どんな食事にも合うので食卓への登場回数も多くなりそうです。中はムッチリとしていて食べごたえもあり。サッとトーストしてジャムなどを添えると、パンのほんのりとした酸味とマッチします。

続いては、北海道産の石臼挽き全粒粉を30%加えた「タイプ80」の生地がベースの「いちじくとくるみ」（1ホール840円、ハーフ420円、クォーター210円）。小麦の香りが損なわれないよう低温でじっくり製粉された粉は、小麦本来の香ばしさが感じられるのが特徴。いちじくとくるみのゴールデンコンビはそのまま食べてももちろんおいしいのですが、お肉との相性がいいのでチャーシューとモッツァレラチーズ、トマトなどをサンドすると、また違った味わいが楽しめるそうです。

ハード系と聞くと子どもや年配の方に敬遠されがちですが、ここのパンはそんな方にもおすすめ。特に「バタール」（230円）は、外はカリッとしていますが、中は驚くほどふんわりモチモチで食べやすいパン。実はお店のフレンチトーストも、このパンを使っているのだとか。シチューに添えたり、ソースを吸わせて食べるのもおすすめです。

最後はその日によって使うパンが違うという「クロックムッシュ」（390円）。ハムと、エメンタールチーズを入れてコクを出したホワイトソースをサンド。たっぷりチーズをかけて焼いたクロックムッシュはかなりのボリュームです。使うパンによって味わいも微妙に変わってくるので、その違いもお楽しみの一つ。テラス席で食べていく人も多いそうですよ。

以前は仙台三越にも出店していましたが、現在は本店のここだけ。中心部から離れた場所でも、その人気は健在です。取材当日は30℃を超える猛暑にも関わらず、11:00のオープンと同時に訪れるお客さんが絶えませんでした。都会にあるようなブーランジェリーではなく、日持ちのするハード系パンをつくるフルニル（パン工房）は、その佇まいも人気の理由の一つ。自家製酵母が元気に育ち、焼きたての香ばしい匂いが漂う店内でパンを選び、ついでにジャムやバターやキャロットラベも…。時にはテラス席でランチプレートを食べるのもいい。そんなパンにまつわる素敵な時間を過ごしたくなる一軒です。夏季限定で、自家製シロップのかき氷も登場していますよ！