仙台パン図鑑　vol.7 「はやさか製パン」 ～王道にして究極！ふかふか魅惑の食パン～

若林区沖野の住宅街に佇む潔いほどシンプルな建物が、オープン一周年を迎える『はやさか製パン』。夫婦2人で営む小さなパン屋さんです。山食パンから、もくもくと焼きたてのいい香りがしてきそうなお店のロゴの通り、看板商品は「山食パン」。自分のお店をオープンするにあたり、シンプルだからこそ味の特色が出しやすく、食卓になじむ定番のパンということで、食パンを看板商品に掲げることに決めたそうです。

パンをふっくらと仕上げるため、「ストレート法」にこだわってパンを焼くのは、長年パン職人の経験を積んだご主人。その愛情たっぷりのパンをいろいろな形で楽しんでほしいとアレンジを考えたり、クリームなどのフィリングを担当するのが元パティシエの奥様。店頭に並ぶパンは20種類ほどと決して多くはありませんが、むやみに種類を増やさず、看板商品の「山食パン」や、その生地をアレンジしたパンで、ファンの心をがっちりつかんでいます。

まずは看板商品のご紹介。生クリームとバターがたっぷり入った「山食パン」（332円）は、パン好きなら「包まれてみたい！」と思うくらいふかふか。それでいて、山の部分と底の部分は、カリッと香ばしく焼きあがっています。バターをかたいままちぎって練り込むことで、やわらかさとバターの風味が増し、はやさか製パンならではの「山食パン」ができあがるのだとか。

続く3品は、すべて「山食パン」の生地をアレンジした商品です。「あんバター」（255円）は、コッペパン型のパンに、北海道産のつぶあんと、板状にスライスした有塩バターをサンド。甘さ控えめのあんこも、塩加減がちょうどよいバターも、くどくならず、でも満足感はたっぷりの絶妙な量！甘みのあるふんわりとしたパン生地との相性も抜群です。

薄くスライスした「山食パン」を使っているのが「クロックムッシュ」（266円）。牛乳、卵、生クリームのアパレイユにサッとパンをひたし、知り合いの職人特製のベーコンや、ベシャメルソースをサンド。シュレッドチーズと粗挽き黒コショウをかけて焼き上げています。ベーコンの旨みがしっかりと味わえるように考えたというパンの厚さ。このバラン

「山食パン」を一口大にカットして、牛乳、卵、砂糖、バニラペーストを合わせたフレンチ液に一晩ひたして焼いた「フレンチトースト」（265円）は、甘さ控えめ。最後にてんさい糖シロップをかけて、ホイップクリームをトッピングすることで、思わず笑みがこぼれる甘みが感じられるよう、計算されています。