【手軽に薬膳】低カロリー&栄養たっぷり！きくらげ入り肉だんご

「誰でもカンタンに作れる薬膳料理」をコンセプトにしたレシピ動画の連載。料理を教えてくれるのは、仙台白百合女子大学 健康栄養学科 教授の佐々木裕子（ささきゆうこ）先生です。

（左）佐々木裕子先生、（右）仙臺いろは組 佐藤友紀乃

今回のレシピは「きくらげの肉だんご」。きくらげは、食物繊維をはじめ、ビタミンDやミネラルが豊富で薬膳料理にはピッタリの食材。コリコリとした食感も楽しめるので、今回は肉だんごのアクセントに。

今回作る肉団子は「低カロリー」をテーマにしているので、お肉に「鶏ひき肉」を使用。豚肉と合わせることによって、カロリーを抑えることができます。5つ作っても100kcalほどなんだそう。お肉を柔らかくするという塩麹を入れて、ふんわりでジューシーな「薬膳肉だんご」が完成。

おろし生姜をきかせたアツアツのあんをかけていただきましょう。鶏肉がさっぱり&ヘルシーな味わいなので、いくつでもパクパク食べられそう。きくらげのコリコリとした食感もあって満足感もバッチリ。
今回は、肉だんごでしたが、シュウマイの皮で包めば中華風に、フライパンで焼けばハンバーグにアレンジもできちゃいます。ぜひお試しください。

きくらげ入り肉団子（2人分）

あん

作り方

1. 1.玉ねぎをみじん切りにして炒めておく
2. 2.白きくらげ・黒きくらげは、たっぷりの水でもどし、沸騰した湯で5分程度茹でて冷水につけ、あらみじん切りにする
3. 3.玉ねぎ、きくらげ、豚ひき肉、鶏ひき肉を加え、塩麹、溶き卵、小麦粉、パン粉を入れて混ぜあわせる
4. 4.いくつかに丸めて（ミートボールくらいのサイズ）、蒸し器で5分程度蒸す
5. 5.あんの材料を火にかける
6. 6.団子を器に盛り、上からあんをかけて完成！

使用したきくらげ（黒・白）

然の膳の「有機乾燥きくらげ（黒・白）」

きくらげは、食物繊維やビタミンD、ビタミンB、鉄分、カリウム、亜鉛などのミネラルが豊富な食材。日本で消費されるきくらげのほとんどが中国産でしたが、こちらの商品は宮城県名取市産で、自然栽培にこだわり、肉厚で大きくコリコリ食感も抜群。

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