仙台パン図鑑　vol.6 「KOYAGI BAKERY」 ～“小”さな、“やぎ”やまの、パン屋さん～

「KOYAGI BAKERY」の朝は早い。朝6時半のオープンに向けて、2時頃からパンづくりが始まります。店頭に並ぶパンは約60種。平日限定のサンドイッチや、成型に時間がかかるカレーパンなどをのぞくほとんどが、オープン時に並んでいると言います。それは、朝のお散歩途中や出勤前に訪れる人も、なるべくたくさんの種類からお気に入りを選べるように、という店主の想いから。「6時半にお客さんがくることなんてあるの？」とあなどるなかれ。ここは冬のまだ薄暗い朝でも、パンを買いに来る常連さんがいるお店なのです。

ところで、気になる店名について。それはもちろん、“小さな八木山のパン屋さん”だから、コヤギ。なるほど、店内のあちこちからコヤギが顔を出しています。その名の通り、お店はお客さんが3人も入ればいっぱいになってしまうくらいのサイズ。それでもパンの種類は十分！お客さんには、年配の方やお子さんがいる方も多いので、誰もが食べやすく、フィリングにいたるまで自家製のものがほとんど。甘いパンのラインナップも多めです。

粉からおこした自家製培養発酵種を使った「ルヴァン・バタール」（260円）は、店主自身も一番好きというパン。粉・塩・水のシンプルな配合からうまれるパンだからこそ、粉の旨みが強く感じられます。いわゆるハード系ですが、中はみずみずしくもっちりとした食感なので、ハード系が苦手な人にも食べやすいパンです。

続いては、発酵バターの良い香りが広がる「クリームチーズとハムのクロワッサン」（300円）。ざっくりとした粗めの層のクロワッサンの中には、ハムと蔵王クリームチーズが！サクッと軽い口当たりのあとに少しもっちりとした食感を感じるクロワッサンに、たっぷりクリームチーズが入っているので、意外と食べ応えありです。

レジ横のショーケースに並ぶ「たまごのサンドイッチ」（260円）も見逃せません。おどろくほどふわふわの「パン・ド・ミ」にはさまれたたまごサラダは、もちろん自家製。雑味のない純粋な味を求めて、なんとマヨネーズから手づくり！ふかふか食パンから、まろやかでクリーミーなたまごサラダがこぼれ落ちそうなくらい具だくさん。こちらは平日限定です。

最後は甘いパンを一つご紹介。ゆっくり煮詰めてつくった自家製の塩生キャラメルを、小さなバゲットにはさんだ「塩生キャラメルのバゲットサンド」（220円）。一口食べると、風味豊かなバゲットの中からジュワッと生キャラメルが出てきて、口の中でとろけます。かむほどに味わい深く、コーヒーのおともにぴったり！

販売やフィリングづくりのスタッフはいるものの、およそ4年前のオープン以来、パンづくりは店主たった一人で行ってきたという「KOYAGI BAKERY」。ご近所に愛される小さなパン屋さんですが、土曜日には噂を聞いた遠征組が早い時間から訪れることも。早々に売り切れてしまわないようにと、店主はフル回転でパンを焼き続けますが、それでも人気のパンはなくなることもあるのでお早めに！駐車場も3台あるので遠方の方もぜひ。レジ袋は有料なので、来店する時はエコバッグを忘れずに。食パンがすっぽり入る布製の「KOYAGI BAG」も販売していますよ。