仙台パン図鑑 vol. 40 「麦小屋」～ 噛みしめるほどに穀物の香りが立ちのぼる薪窯パン ～

2021年12月末、惜しまれながら閉店した『麦家』。その後縁あって、定禅寺通りの『Pizzeria de Napule』で腕を振るったピッツア職人が店主となり、2022年2月『麦小屋』として再オープンしました。古い民家を改装した店舗やそこに並ぶ体想いの調味料、レンガ造りの薪窯はそのまま。北海道産有機小麦やこだわりの有機食材、天然酵母を使った製法を受け継ぎ、体にやさしいパンづくりを徹底しています。どっしりと重量感のあるハード系パンは、『麦家』の頃からのお客さまはもちろん、新たに訪れる人にも大好評。取材中も1人、また1人とお客さまが訪れていました。

一度に40個ほどのパンが焼ける大きな窯に薪をくべて温度を上げ、均一に焼けるようにパンを移動させながらの焼き作業は、とにかく重労働。窯焼きの技術に長けた職人と言えども、カンをつかむのはなかなか難しかったと言います。気温や湿度に敏感な天然酵母、温度調整が難しい薪窯。いろいろなものに気を配りながらのパンづくりは時間も手間もかかりますが、どれも『麦小屋』のパンには欠かせないものばかり。ふわふわのパンも菓子パンもありませんが、お店に並ぶ約20種のハード系パンはどれも素朴で力強く、変化に富んだ風味が鮮やかで、薪の香りが芳しい。噛みしめるほどに粉の旨みが豊かに広がり、そのおいしさは格別です。

「全粒粉70% いちじくくるみ」（ホール・1,188円、1/2・648円、1/4・324円）は、酸味が少なく食べやすい全粒粉70%の生地をベースに、有機いちじくとくるみをたっぷり加えた人気のパン。芳醇ないちじくの味わいと、ザクザクとしたくるみの食感がよく合います。全粒粉100%のパンとは味も香りもまったく違うので、食べ比べもおすすめ！

酸味が強くクセのあるパンが好きな人は「ライ麦全粒粉100%」（ホール・1,080円、1/2・540円、1/4・270円）をぜひ。レンガのように深い焼き色のパンは見るからにかたそうですが、中はまるでパウンドケーキのように密度が高く、驚くほどしっとりとしています。薄くスライスしてチーズと一緒にいただくと、しみじみ、おいしい。

「赤ちゃんパン」として販売されていたパンも、「ミニ食パン プレーン」（ホール・627円、1/2・314円）と名前を変えて並んでいます。『麦小屋』のパンは小麦やライ麦、酵母、塩、水のシンプルな材料で構成されていますが、こちらは菜種油を加えることで、少しやわらかめにして、塩分も控えめに。

最後は『麦小屋』になってから登場したニューカマー「いちじくとゴルゴンゾーラ」（580円）をご紹介。ハード系のパンらしく、クラストはカリッとかため、それでいてクラムは水分をしっかり含んでしっとりもっちり。そんなカンパーニュ生地にゴルゴンゾーラといちじくを合わせた一品は、そのまま食事パンとしてはもちろん、やっぱりワインに合わせたくなるお味です。

仙台市中心部から車で30分ほど。再オープン後も、特に週末は遠方からのお客さまも多く訪れる人気店。なかなか頻繁に足を運べない人はあれもこれもと欲しくなってしまいますが、冷凍してもおいしくいただけるのがハード系パンのいいところ。食べきれない分はぜひ冷凍を。今は『麦家』の頃からのパンを焼くので精一杯という店主ですが、今後はピッツァを焼いたり、イートインスペースを設けたりすることも考えているとのこと。『麦小屋』のこれからもお楽しみに。