仙台パン図鑑　vol.15　「ぱんや あいざわ」 ～国産小麦に魅せられた、観光地の小さな“ぱんや”さん～

松島のメインストリート・海岸通りから小径を入り、進んで行った先が今回の訪問先。「水主町通り（かこまちどおり）」と呼ばれるそこは、かつて伊達政宗公が松島を遊覧する際の、御座船を操った船乗りたちが暮らした由緒ある通りです。「ぱんや あいざわ」がここに店を構えたのは4年ほど前。仙台市内のパン屋さんで働いていた松島出身の店主が、「自分の店を持つならやはり地元で…」とご夫婦2人で小さなパン屋をオープン。娘さんが小学生の頃に書いたという店名を看板に掲げたお店には、観光客はもちろん、地元の方や仙台市内からも多くのお客さんが訪れています。

日によってはお昼頃には品薄になり、午後早めに閉店してしまうこともありますが、石畳の通りに馴染む佇まいのお店に、古い玄関灯のような明かりがうすぼんやりと灯り、真っ白なのれんが出ていれば営業中のサイン。午前中早めに訪れれば、レジ横の長テーブルにたっぷりと並べられたパンに出合えます。パンについては「そんなにこだわりはないんですよ」と笑う店主ですが、小麦には並々ならぬ想いを感じます。北海道産を中心とした5種類の国産小麦と、小麦からおこした液状と固形2種類の酵母を使い分けてつくるパンは、どれも小麦の風味がしっかりと感じられるものばかり。甘くてお米のおいしさに通じるところがある国産小麦のパンは、どこかすっと体に馴染むような気がします。

「あいざわ」のパンの中でもぜひ味わってもらいたいのがハード系のパン。なかでも「3種類の無添加ドライフルーツのカンパーニュ」（776円 ※ハーフサイズは388円）は、小麦の味わい豊かなパンです。甘みが強いキタノカオリT85と石臼挽きで小麦の風味を生かしたスム・レラをブレンド。外側はバリッとしていますが、中はもっちり。イチジク、クランベリー、レーズンもたっぷりで、食べごたえのある一品です。

続いては、根強い人気だという「ぱんや あいざわの食ぱん」（313円）。こちらは北海道産の春よ恋とキタノカオリT85をブレンド。低温長時間発酵で甘みと旨みを引き出した、しっとりとした食感の食パンです。小麦との相性やおいしさから選んだよつ葉の無塩バターを使い、いろいろな食材に合わせやすいよう、シンプルに仕上げています。

同じ食パンの生地を使っているのが「あんこと発酵バター・柔」（248円）。小麦を仕入れている北海道十勝の土蔵農場さんの小豆を、甜菜糖とキビ砂糖で炊いた自家製あんこを使用。程よい甘さで、風味豊かなよつ葉の発酵バターとの相性も抜群！ちなみにバゲット生地のあんバターもあるので、こちらは“柔”です。

クロワッサン生地にとうもろこしをのせ、松島産大豆ミヤギシロメの醤油をかけて焼き上げた「バター醤油」（280円）は、春から夏にかけての限定品。“バター醤油”ですが、バターのトッピングはありません。食べた時に、とうもろこしの甘み、醤油の香ばしさ、クロワッサン生地の発酵バターのリッチな味わいがジュワッと広がることで完成する“バター醤油”なのです。

取材当日は平日午前中にも関わらず、常連とおぼしきお客さんが次々と訪れていた「あいざわ」。観光客減少の影響を受けながらも、地方発送も行い、多くの人においしい国産小麦のパンを届けています。小さなお店なので、現在はマスク着用の方を1組ずつご案内、マスクがない方は店頭のメニューを見てオーダーしてもらうスタイルで営業中。合わせて、近くのカフェやうつわ屋さんを訪れたり、観光名所を散策してみるのもおすすめです。ちなみに隣のカフェは「あいざわ」のパン持ち込みOKですよ。