仙台パン図鑑　vol.12 「BOULANGERIE BEC」 ～横浜から岩沼へ。おしゃれなのに気取らない、パンラバー垂涎の新店～

2019年11月、岩沼エリア待望の新しいパン屋さんとしてオープンした「ブーランジュリー ベック」。実は横浜で13年、地域に愛されたパン屋さんが、縁あって岩沼に移転してきたお店なのです。ブーランジェは、飲食店のコックからパン職人に転向。フランスの製パン学校で学び、現地で修業、帰国後に渋谷の有名店「VILON（ヴィロン）」でシェフを務め、独立した経歴の持ち主。そう聞くと、フランス仕込みで日本人にはあまり馴染みのないパンばかりかと身構えてしまいますが、バゲットや天然酵母のパンと並んで食パンや具だくさんの惣菜パン、ヴィエノワズリーなど充実の品揃え！小さなお子さんから年配の方まで、どんな人が訪れても“食べたい！”が見つかるまちのパン屋さんなのです。

“小さなお店にぎゅうぎゅうにパンが並んでいるお店にしたかった”という言葉通り、小さな店内の壁側には、棚の奥行いっぱいのパン！しかも、ボリューミーで価格もお手頃です。国産小麦やフランス産小麦などをブレンドしたり、パンに合わせてヨーグルトからおこした自家製酵母、イースト、ホシノ天然酵母を使い分けたり、マーガリンやショートニング不使用だったり、いろいろなこだわりはあるそうですが、並んでいるパンからは、なるべく市販品は使わず！具材はケチらず！適正価格で！という大胆かつ気持ちのいいメッセージが感じられます。

フランスの製パン学校時代のレシピをベースに、好みの味に仕上げたという「クロワッサン」（198円）。美しい層をつくり、どの層にもバターが織り込まれるように工夫しています。高温で焼いているので最初はザクッとした口当たりですが、中の層はふっくら引きがある感じ。フレッシュバターを使っているので、さっぱりとして食べ飽きないクロワッサンです。

小麦粉を一切加えず、アーモンドの風味豊かに仕上げたクレームダマンドたっぷりの「オレンジショコラダマンド」（330円）。サクサクとした軽めの生地、焼くことでバターがジュワッと溶け出てしっとりとしたクリーム、ほろ苦いオレンジピールとスイートなチョコレート、間違いなくおいしい組み合わせが楽しめます。

「バケット」（220円）は、“1日で食べきれるように”という心遣いから、一般的なパン屋さんのものよりは小さめサイズ。フランス産の小麦粉に、香りづけとしてほんの少しライ麦をプラスしているのがポイントです。カリッと小気味よい音を立てる薄めの皮の中は、ほどよく水分を含んだもっちり食感。食べやすく、どんな料理にも合いそうです。

最後はみんな大好き“あんバター”のちょっと変わり種「全粒粉スコーンのあんバター」（275円）です。じっくりと焙煎した全粒粉入りのスコーンで、ほどよく粒が残った自家製あんことバターをサンド！香ばしい風味、ほどよい甘さと塩気、ザクッとしたスコーンの食感が楽しめます。大きな口をあけてパクッと頬張ってください。

ブーランジェのご主人とパティシエの奥さまが、ご夫婦2人できりもりしている小さなお店。カウンター横のショーケースには、タルトやパイなども並んでいます。しかも、実はこのお店、水曜日から土曜日まではパン屋さん、火曜日はベーグルやマフィンなどが並ぶBAKE SHOPになるのです！

板張りの壁に真鍮製の店名がキラリと光る外観はとてもおしゃれですが、一歩中に入れば、自分たちで塗ったという漆喰の壁に3人のお子さんの手形があったり、地域に根付いていけるようにとメニューに加えた「岩沼あんぱん」があったり、ほっこりと心和む一軒。きっとここ岩沼でも、横浜のお店と同じようにずっと長く愛されていくお店になるはずです。