仙台パン図鑑　vol.55　「瓦山bakery & cafe」 ～カラダにスーッと染み入る、まいにちのパン～

大通りから少し入った古くからある住宅街の一角。2023年7月、地域のかつての地名を冠した『瓦山bakery & cafe』がオープンしました。大きな古民家を改築した建物は、1階がベーカリー＆カフェ、2階にはピラティススタジオとアーユルヴェーダサロンが同居しています。白壁と木のぬくもり、大きな掃き出し窓いっぱいに広がる緑が印象的な店内は、奥のカフェスペースまで広々。11時のオープンと同時にお目当てのパンを買い求める人、購入したパンとドリンクを店内でいただく人、友人たちとランチを楽しむ人など、たくさんのお客さんが訪れます。

パンコーナーに並ぶのは、店主が惚れ込んだ「あこ天然培養酵母」でつくる約20種のパン。フランスパンや食パン、フォカッチャ、バターロールなど、食卓でおなじみのパンはどれも消化吸収が良いのでおなかにやさしく、卵や乳製品を加えていない自然な甘みや旨みが特徴です。また、酵母の働きにより味や香りが深まっていくため、焼き立てよりも2日目がさらにおいしくなるのだとか。冷凍しても風味が損なわれないので、あれこれ選びきれず多めに購入した時も安心です。

米粉ではなく、炊いたごはんを使う「ごはんパン」（450円）。炊きたてのごはんに酵母を混ぜて熟成させた生地と、小麦粉に酵母を混ぜて発酵させた生地を合わせたパン生地は、まるでふかしたてのおまんじゅうのような香りが広がります。和食のおかずにも合うパン。吸い付くようにしっとり、もっちりとした新食感をじっくり堪能してください。

店主一番のお気に入りだという「全粒粉カンパーニュ」（490円）。国産全粒粉入りのカンパーニュは酸味が少なく香りは豊か、やわらかくホロホロとした軽い食感でクセがなく食べやすいのが特徴です。生ハムやチーズなど、塩味のある食材を合わせるのがおすすめ。写真のようなサンドがお店に並ぶこともあります。

「瓦山あんぱん」（270円）は、もち粉入りの生地で北海道産小豆のつぶあんをたっぷり包んだ一品。プレスして焼き目をつけた、まるで“おやき”のようなあんパンです。香ばしくもっちりとした食感のパン生地と、しっとりとした甘さ控えめのあんこの組み合わせがたまりません！

『瓦山bakery & cafe』の「食パン」（1斤470円・2斤940円）は2種類。パン型にフタをして焼き上げる「角食」は、太白ごま油入り。キメが細かくしっとりとしています。一方フタをしないで焼き上げる「山食」は、気泡が大きくふんわり食感。トーストすればカリッと食感も楽しめます。食べ比べてみるのもおすすめです。

ジャムやバターを塗ったり、具材をサンドしたり、アレンジが楽しめるシンプルなパンが多い『瓦山bakery & cafe』ですが、最近はキノコやソーセージ、季節の野菜をトッピングしたフォカッチャも5、6種類ほど用意。トースターもあるのでイートインにもおすすめです。またこの日はお目にかかれなかったものの、自家製カスタードクリームをごはんパンで包んだ「眠れる森のクリームパン」も人気だとか。台原森林公園も近いので、これからの季節はパンを片手にお散歩も気持ち良いかもしれません。