仙台パン図鑑　vol.4 「Boulangerie L’épi coloré」

2018年1月、商業施設のオープンが相次ぎ、新しいまちづくりが進む富沢西エリアにオープンした「レピコロレ」。実は福島県浪江町で40年ほど営業していたパン屋さん「サン・メリー」が前身です。現在のオーナーは3代目だそうで、なるほど、お店に並んでいた「3代目カレーパン」の謎が解けました（ただしこのネーミングは、改良を重ねた3代目という意味も含まれているんだとか）。

お店に並ぶのは、ベルギー産発酵バターをたっぷり使ったデニッシュに、ハード系、食パン、惣菜パンなど、40種類ほど。「朝食に食べるパンを買いに来たお客さまに、食パンがすぐに提供できるように…」との想いから、オーナーがパンをつくり始めるのは夜中の12時過ぎから！7時半のオープン時には、ハード系をのぞくほとんどのパンが出揃い、食パンもスライスして提供できるようにしているそうです。

お店のこだわりは、10kgの塊で仕入れた発酵バターを、綿棒で叩いてシート状にして使うこと。そのひと手間が、コクがある発酵バターの風味をより一層引き立てています。この発酵バターをふんだんに使ったお店の自信作が「クロワッサン」（194円）。手に持つだけでも伝わってくるパリパリ感と、16層の生地を噛みしめた時に広がる芳醇なバターの香り！常に人気の上位をキープしているのも頷けます。

続いてご紹介するのも、発酵バターたっぷりの一品「フレーズ」（302円）。デニッシュが豊富な「レピコロレ」では、季節ごとに旬の果物を使ったフルーツデニッシュが登場します。今の時期はイチゴがおすすめ。ジューシーなイチゴとラズベリーパウダーの甘酸っぱさ、サクサクとくちどけのいいデニッシュ生地のバランスが絶妙です！

人気の甘いパンをもう一つ。「メープルクリームチーズのクレセント」（194円）は、三日月型のパンの中に、メープルシュガーを混ぜたクリームチーズが入っています。上にのっているのはマカロン生地。サクサク甘めの生地と、濃厚なクリームチーズの組み合わせがクセになる味わい。ぜひ一度お試しください！

シンプルながら、しっかりと計算されているのが「レーズンパン」（432円、ハーフ216円）。もっちりとした食感を大切にするためにひと手間かけた（企業秘密！）レーズンをラム酒に漬け、オリジナルの洋酒漬けに。生地とのバランスを見ながら、多すぎず、少なすぎず、ちょうどいい分量をミックスして焼き上げています。

フランス語で“彩られた稲穂”を意味する「レピコロレ」。福島から仙台への移転を決めた時、お店のまわりはまだ田んぼだらけだったそうで、その中で「ひと際目立つ存在になるように…」とお友達が考えてくれたという大切な店名。まわりにはどんどん住宅やお店ができて賑やかになる中、「レピコロレ」にもたくさんのお客さまが訪れ、まさに店名の通りの存在になっていました。取材に訪れた日は水曜日でしたが、火・土曜日は限定のパンも登場するそうです。イートインスペースもあり、駐車場も5台あるので、遠方の方もぜひ！