仙台パン図鑑　vol.30　「Buon appetito」 ～週2日だけオープンする、三角屋根のフォカッチャ屋さん～

入り組んだ住宅街を進むと現れる、緑に囲まれた三角屋根の建物。ここにイタリア国旗がはためいていたら、今日はフォカッチャ屋「Buon appetito」のオープン日です。店内のテーブルに並ぶのは、7、8種類のフォカッチャと、2、3種類のケーキ。店主がイタリアから輸入販売しているオリーブオイルや、シチリアの岩塩を使ったフォカッチャは、プレーンのほか、ドライトマトやサルシッチャ、オリーブなどイタリアらしい具材たっぷりのものも。定番で並ぶものもありますが、その日や季節によって変わるものもあるので、毎度「全種類1つずつ！」と購入していくお客さんも多いのだとか。

勤めていた食品会社を退社後、単身イタリアに渡り、そこで料理を学んだ店主。帰国後、主宰するイタリア料理教室で作るフォカッチャが「おいしい！」と評判だったことから、2018年11月にフォカッチャ屋「Buon appetito」をオープン。自宅サロンでの営業、しかもすべて一人でつくっているため、大々的には宣伝していませんが、料理教室の生徒さんや知り合い、ご近所の方に愛されて、オープン3年目を迎えています。

まずは基本の「プレーン」（150円）からご紹介。オリーブオイルソムリエの資格を持つ店主が、その香りのよさに惚れ込み、イタリアから輸入販売しているオリーブオイルを生地に練り込み、仕上げにも使用。リベイクすると生地のもちふわ感が増して、ほんのりオリーブオイルの香りが！トッピングされた岩塩もいい仕事をしています。

ちょっと形が違うのは「包みフォカッチャ」（300円）。ベースの生地はプレーンと同じですが、具材を包み、ベーグルのように一度茹でてから焼き上げたフォカッチャです。茹でることでもちもち感が増すのだとか。今回は菜の花とハムとチーズ入りでしたが、具材はその日によって変わるのでお楽しみに！

“古代風ピザ”と言われ、最近ローマで人気の「ピンサ」（300円）は、大豆粉やライ麦粉、さといも粉、米粉などを使った滋味深い逸品。ピザよりも低カロリーなので、ヘルシー志向の人にもおすすめです。一晩かけてじっくり発酵させた生地に、ジャガイモやサルシッチャ、ジェノベーゼなどをトッピング。こちらも具材はその日によって変わります。

最後は甘いものをひとつ。「カプチーノケーキ」（300円）は、濃いめに淹れたコーヒーと牛乳やバターを混ぜて焼き上げた焼菓子。生地の一部をクランブルにしてチョコレートと一緒にトッピングしているので、ザクザクとしっとり、両方の食感が楽しめます。イタリアではよく朝食で食べられるという、家庭でつくる素朴な味わいのケーキです。

「Buon appetito」の営業は、基本的に月曜と木曜の週2日ですが、不定期営業なのでInstagramで確認するのが確実。Instagramのメッセージか電話で、前日まで予約が必要ですが、運が良ければ当日でも買えることも！本場仕込みのフォカッチャが食べたいと思ったら、まずはInstagramをチェックして営業日やメニューを確認してみてください。