仙台パン図鑑 vol.33 「Pain Montagne 030」～錦ケ丘で出合う、フランスの暮らしに根づいたパン～

仙台のおいしいパン屋さんをじっくりめぐっていく「仙台パン図鑑」。第33回は、2021年6月、錦ケ丘ヒルサイドモール近くにオープンした「Pain Montagne 030 （パンモンターニュ）」へ。木製ショーケースにはベーシックなラインナップに加えて、あまり耳馴染みのないフランス語のパンも。あれこれおすすめの食べ方を尋ねてみたくなるパン屋さんです。

オープン数カ月で人気店に！

錦ケ丘の住宅街の一角。緩やかなアプローチを抜けて白いキューブ型の店舗に入ると、クラシカルなショーケースの中に整列する見目麗しいパンに、気分が高まります。バゲット、食パンなど食卓でもお馴染みのパンや、クロワッサン、デニッシュなどのヴィエノワズリーにまじって、「パン・ド・ロデヴ」や「バトン」など、フランスのブーランジェリーを思わせる品々も。「どんな味なんだろう？」と想像したり、「おいしい食べ方は？」と尋ねたり、パン選びがなんだか楽しくなってきます。

毎日35種類ほどのパンが並ぶ「Pain Montagne 030」は、ご夫婦で営む小さなパン屋さん。パン職人として20年ほど経験を積んだ店主が独立してオープンしたお店です。ちなみに、店名の最後につく“030”は、店主の苗字“小澤”の語呂合わせなのだとか。製法や使う素材も常に試行錯誤しながら本場の味を追求。最初はご近所さんが中心だったお客さんも、じわじわと遠征組が増え、リピーターになる人も。サンドイッチを含めたパン全種類が揃う11:30頃からお昼過ぎまでが混雑のピーク、土曜日は遠征組も多いので、じっくりパンを選ぶなら平日がおすすめです。

「Pain Montagne」おすすめパンカタログ

「Pain Montagne」の「クロワッサン」（240円）は、気持ち大きめサイズ。引きが弱いフランス産小麦を3種類ブレンドすることで、サクサクッと歯切れがよく、ふんわりとした食感に。発酵シートバターがしっかり折り込まれた美しい層にうっとりしながら、噛みしめるたびにジュワ～ッと広がるバターの風味が楽しめます。

フランス産小麦と国産小麦、玄米粉をブレンドして、玄米をやわらかく炊き上げた玄米アップを練りこんだ「玄米ブロー」（480円）は、他ではなかなかお目にかかれないパンの一つ。シンプルにトーストしてスープなどに添えていただくのがおすすめです。玄米の香ばしさと、小麦からおこした自家製酵母のほのかな酸味がクセになります。

いわゆるパティスリーのアップルパイとは一線を画す「ショソン・オ・ポム」（360円）。生地でバターを包む通常のパイ生地とは違い、バターで生地を包む逆折り込み製法のため、バターの風味が強く感じられ、サクサクッとした口溶けの良さが特徴的。今の時期は宮城県産サワールージュの自家製コンポートがたっぷり入っています。

店名を冠した「バゲットモンターニュ」（280円）は、フランス産小麦など3種類以上をブレンド。低温熟成法で生地を一晩寝かせることで、粉の旨みを最大限に引き出しています。クラストはしっかりとした歯ごたえがありながらも噛みやすく、ほどよく気泡が入ったクラムは歯切れのよいバゲット。ぜひブリーチーズとハムを挟んだフランスの定番サンドで召し上がれ！

ちょっと珍しいパンに出合えたり、どれにしようか迷いに迷ってお気に入りを選べたり。満たされた気持ちでお店を出ると、遠く蔵王連峰まで見渡せる景色の良さに気づくはず。ちょうどよくベンチもあるので、帰るまで待ちきれない人は、そこで一つパンを頬張ってみるのもおすすめですよ。

※オリジナルエコバッグは非売品です。