仙台パン図鑑　vol.53　「COFFEE & BAKERY värm」 ～家族で営む新しい形のベーカリー～

新旧様々なパン屋が点在し、激戦区とも言える北仙台駅周辺から北山トンネルにかけてのエリアで、異彩を放つ「värm」。27年続く老舗「カリブコーヒー」が、ベーカリーと薪焼きレストランを一体化させ、新たなスタートを切ったお店です。店内に入ると焼きたてのパン、焙煎したコーヒー豆、そしてほのかに漂う薪の香りが鼻孔をくすぐります。入って左側は店主・阿久津さんが薪焼き料理の腕を振るうレストラン。右側では店主のご両親がコーヒー豆を焙煎・販売し、東京・鎌倉の有名ベーカリーで修行を重ねたパン職人の妻・真琴さんがパンを焼き上げています。

店頭に並ぶのは、食事に合わせるハード系やコーヒーと楽しむデニッシュを中心に約40種。パンの種類によって配合や組み合わせを変えながら、数種類の粉をブレンドして焼き上げる自家製レーズン酵母のパンはどれも香り豊かで美しく、どれにしようか迷いながらつい店内をウロウロ…。レストランで調理するお惣菜を使ったサンドイッチやタルティーヌ、自家焙煎コーヒーを使ったデニッシュなど、「värm」ならではのパンにも心惹かれます。

「värm」の「タマゴサンド」（480円）は一味違います。蔵王地養卵を3つの温度帯で火入れすることで、食べやすさとなめらかさを両立させた玉子クリームが絶品！宮城県産小麦の夏疾風を使った食パン生地はもっちりと歯切れが良く、トッピングされた刻みピクルスやピンクペッパーも良い仕事をしています。

「放牧羊のシシカバブサンド」（650円）は、ベーグル風に焼き上げた食パン生地を使用。ガラムマサラやフレッシュスパイスを練り込み、炭火で焼き上げたシシカバブたっぷりのサンドイッチは、さすがレストランクオリティ！夏にぴったりなスパイシーサンドをガブッといっちゃいましょう。

赤ワインとスパイスで煮込んだドライいちじくや、クルミ、オレンジピール、グリーンレーズンなど具だくさんの「ノワ・レザン・フィグ」（580円）。栗粉を入れて甘みを引き出したカンパーニュ生地は、外はハード、中はしっとり。噛むたびにジュワッと広がるいちじくの甘みがクセになり、ついもう1枚…と手がのびてしまいます。

一番人気は看板商品の「エスプレッソデニッシュ」（390円）。サクサクとした美しい層の中には、自家焙煎コーヒーのエスプレッソ粉を混ぜたアーモンドクリームがたっぷり織り込まれています。上掛けのアイシングにもエスプレッソ粉を混ぜた、ほろ苦さと甘さのバランスが絶妙な一品。ぜひコーヒーをテイクアウトして一緒にどうぞ！

ベーカリーにイートインコーナーはありませんが、レストランで提供するパンはもちろん「värm」のパン。お店で味わいたい人は、ぜひレストランにも足を運んでみてください。さらに最近はベーカリーバルもスタート。テイクアウトしたパンを、レストランスペースでナチュラルワインや自家焙煎コーヒー、タパスなどと一緒に楽しめます。今のところ月2回程度の不定期開催なので、インスタグラムのお知らせをこまめにチェックしてみてください。